超市生鲜经营秘决你需要做到这几点！

第一重境界是菜市场的简单批发与销售

这是最原始的境界，主要发生在菜市场以及那些经营非常原始的超市，在这里商品的卫生及品质是很难保证的，因为作为单独的经营个体或者是松散型组织的菜市场，要想保证生鲜的卫生及品质，监管的成本非常高，经营个体要去实现这些目标也是非常的不经济，比如小菜摊不可能自备冷库来保管蔬菜。

第二重境界是门店的联营或者是委托经营

生鲜经营的场所由菜市场搬到了超市，但是超市并不直接经营，可能那些管理严的超市会在食品卫生、食品安全及对顾客的食品安全保障方面大大地改进提升了，但是此时作为超市而言，他们所提供的商品还是处于与菜市场基本相当的水准，所以，站在顾客的角度，除了感觉超市所提供的生鲜商品在食品安全方面有改进、在购物环境上略有改进之外，可能其他的感受就很少了。

而且由于是联营，超市将很难把生鲜中的蔬菜作为吸客的战略品类来对待，而如果蔬菜的价格比菜市场高、蔬菜的品质又不见得比菜市场好的话，那么超市中的生鲜要想与菜市场竞争将会是非常艰难的。
在第二重境界中，能够带给顾客的价值仍然还是比较有限的，在这个阶段基本还是属于原生态的。

第三重境界是提供生鲜商品的粗加工

当顾客能够买到比较新鲜、比较卫生、比较整洁的生鲜商品以后，他还是会为后面的生鲜商品诸如蔬菜、鱼、肉的加工及配料的准备等而烦神，在如今竞争日益激烈的社会，特别是那些工薪阶层，家里大部分不会雇保姆，长辈也不可能经常来照料自己，如何简化厨房工作，让自己既能够获得更多的闲暇时间，同时对于生活的品质的追求还能够更高，这也就成为超市的主要目标客户的消费需求，此时超市若是能够提供一些初步处理的净菜、配菜，预加工的菜如已经拌好佐料的大排、牛排、羊排等，此时若是我们还能够提供顾客后续的加工方法、火候怎么掌握、这些菜如何品尝、对身体健康有哪些益处等等，那么此时带给顾客的感觉就会明显不一样了，带给顾客的价值增值也确实就增加不少了。

第四重境界是能够提供熟食，生鲜商品的附加值逐渐提高

仅仅提供顾客待加工的食品，也许对于有些顾客而言，感觉还是不满足，他们可能还是觉得自己拿回去加工挺费劲，特别是对于如今的那些宅男宅女们就更是如此了，对于现在的八零后、九零后，希望能够提供现成的食品已是一种潮流。

所以，如何提供美味的生鲜加工制成品，就成为超市需要进一步去研究解决的一个重大课题，也会成为超市对于增加顾客粘性的一个重要手段，因为在这方面别人要想学的话，难度会增加许多。

象成都的伊藤洋华堂目前已经达到这一境界了，那里的生鲜制成品已经是相当的有吸引力了。

第五重境界是不仅提供熟食，而且是提供精品熟食，将熟食的品牌化提升到非常高的境界